蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。

赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收，因其背毛全黑，肉质细嫩而坚实，胆固醇低，蛋白质含量高，具有独特的鲜味和香味，又是在无污染环境下生长，所以符合人们追求营养安全，绿色保健食品的要求。

在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求，只要是牛肉就行。

糟蛋制作中，在甜酒、食盐的作用下，原料蛋发生一系列物理和化学变化，逐渐凝固成熟，并具有显著的防腐作用。

盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。

禽蛋壳存放的时间越长，蛋内水分蒸发越多，其比重越小。

新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。

在制作烧鸡时，原料选择上应选用饲喂12个月以上，体重在1.2~1.8公斤左右。

搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。

烤鸭中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。