判断题

发酵刚结束而获得的葡萄酒生硬、粗糙、酸涩、通常称之为生葡萄酒。

答案：正确

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在成熟过程中，葡萄酒的表面暴露在空气中，以加速成熟，这种陈酿方式被称为“氧化陈酿”。

答案：正确

杀菌效果的检验，最主要的是要进行微生物的检验。

答案：正确