菜肴造型如果缺乏构图的合理性，就会显得杂乱无章、不协调。

冷菜拼盘，又叫（），也称图案冷盘，是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法，做成具有一定图案造型的冷盘。

光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指（）

烹饪色彩的变化效果在原料烹调处理前就能显露。

陈设品的布置是一项颇费心思的工作，其中（）陈饰以绘画和浮雕等美术品或木刻和编织等工艺品为主要对象。

洛可可式家具产于哪国？（）

在烹饪工艺造型中掌握好（）之间的轻重分量，将对烹饪图案制作起重要的作用。

什么地方的茶具造型古朴、幽雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和？（）

菜点的围边装饰，是根据菜点的特点，给予必要和恰如其分的装饰或点缀，以完善和提高菜点外观质量的一种有效手段。

（）是筵席的主体菜肴，是决定筵席档次高低、好坏的关键所在。