厨房按厨房规模可划分为（）

多项选择题厨房按厨房规模可划分为（）

A.大型厨房
B.中型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房

1.多项选择题菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时，应综合考虑（）

A.该菜式的原料成本、售价和毛利
B.该菜式的畅销程度
C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响
D.该菜式的制作难易程度

2.多项选择题采购干货类食品原料的方法有（）

A.日常即时采购法
B.长期订货法
C.定期订货法
D.永续盘存订货法

3.多项选择题菜单根据菜单价格形式可分为（）

A.固定菜单
B.零点菜单
C.套菜菜单
D.混合菜单

4.多项选择题一般综合性厨房区域布局主要有（）等方式。

A.统间式
B.分间式
C.统分式
D.直线式

5.多项选择题影响宾客饮食爱好的外部因素有（）

A.时间和季节性变化
B.环境
C.情绪
D.广告

6.多项选择题餐饮企业的经营特点主要体现在（）等方面。

A.生产特点
B.销售特点
C.消费特点
D.服务特点

7.多项选择题餐饮业的劳动密集、技艺性的内涵包括（）

A.餐饮企业用工多，人均产值、利润并不一定高，边际贡献有限
B.餐饮业由于具有劳动密集性特点，客观上又成了解决社会就业的重要途径
C.技术复杂，有一定艺术审美要求
D.生产、服务人员劳动强度大，易疲劳，容易引发事故

8.单项选择题世界上第一家自助式餐厅开在（）

A.华盛顿
B.纽约
C.洛杉矶
D.芝加哥

9.单项选择题特别适用于经营购买的转让餐厅或是在新建的生活区、商业区、旅游区开办的餐厅的选址方法是（）

A.实地调查法
B.市场分析法
C.经验判断法
D.分析评估法

10.单项选择题以下不属于餐饮的间接产品的是（）

A.环境
B.气氛
C.服务态度
D.餐具