食用脆皮乳猪时，蘸上（），觉得甘香酥化；夹上（），不会感到腻口；配食（），可...

填空题食用脆皮乳猪时，蘸上（），觉得甘香酥化；夹上（），不会感到腻口；配食（），可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。

1.填空题我国糕点的制作历史，据考证，已有（）多年的历史。

2.填空题四川菜享有（）、（）的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。

3.填空题分菜要做到（）、（）；决不允许把一勺一叉菜分给。

4.填空题开启香槟酒时，瓶口始终不能（）或天花板，以防酒水（）或天花板上。

5.填空题中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对（），白酒杯摆在葡萄酒杯的（），杯与杯肚相距（）cm。

6.填空题宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是（），而且还是带有其它（）。

7.填空题中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求（）、（）、（）将菜肴摆放在适当的位置上。

8.填空题宴会按其目的可分为（）、（）、（）、（）等。

9.问答题影响顾客餐饮消费行为的社会因素有哪些？

（1）性格与气质；（2）家庭；（3）社会群体与阶层；（4）生活方式因素；（5）社会文化因素。

10.问答题食品原料发放的原则有哪些？

（1）定时发放；（2）凭单发放；（3）先进先出；（4）准确计价；（5）正确如实记录食品原料使用情况。