问答题在制定菜单时,我们将菜品分为以下四类,请对各类菜品分别制定不同的产品政策。 第一类:畅销、高利润 第二类:畅销、低利润 第三类:不畅销、高利润 第四类:不畅销、低利润
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3.单项选择题在中国餐饮发展为一个独立的行业是在()。
A、原始社会
B、秦汉时期
C、商周时期
D、唐宋时期
4.单项选择题宴会服务中,待宾客坐定后,不能撤走的是()。
A、茶盅
B、台号
C、席位卡
D、花瓶
5.单项选择题()适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。
A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜法
D.各客式分菜服务
6.单项选择题餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可,在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的()要求。
A.自信心
B.自尊心
C.自制力
D.自主性
7.单项选择题餐厅用餐的客人不论时间是否充裕,都希望餐厅的服务工作快捷,并且是()。
A.快速的
B.敏捷的
C.高效率的
D.卫生的
8.单项选择题虽然各餐饮企业所采用的()各异,但最终目标都是多吸引宾客,多增加本企业的经济效益。
A.销售方式
B.竞争方式
C.买卖方式
D.管理方式
9.单项选择题冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时,需要()的开水冲泡。
A.85℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
10.单项选择题粤菜用料广博奇异,选料精细,()甚多。
A.海味肴馔
B.山珍肴馔
C.野味肴馔
D.菌类肴馔
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当酒店商场面积比较小的时候,更适合使用()作为整体布局。
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门市柜台销售中,商品柜台一般高()米。
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当摆杯花的时候,餐巾花底部通常要与杯底相贴。
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