软化（），不能熔化以免影响发泡性。

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

干酵母在（），具有良好的稳定性。

（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）