（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

乳品能（）面包的老化。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。