蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。

冷却终了，糕点面包的水分（）

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

乳品能（）面包的老化。

（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。