判断题

罐头食品在密封时经过头道卷边就已经密封严密，不需要再进行二重卷边。（）

答案：错误

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对于PH 值大于4.5（或4.6）的低酸性罐头食品，通常采用超高温瞬时杀菌或超高压杀菌的方式，可以有效提高罐头食品的品质。（）

答案：错误

抑制微生物的生长繁殖可通过水分的控制、抑制剂的利用、氧的控制等来实现。（）

答案：正确