判断题

平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。

答案：错误

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锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。

答案：正确

切菜的时候，将左手手指屈着，指尖向内勾，不送不紧地按住原料，如果原料按得过松，原料容易滑动；按得过紧，则手和原料的移动不灵活。

答案：正确