单项选择题习惯上把大于（）MPa的压力称为超高压。
A.80
B.100
C.120
D.122
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1.单项选择题真空油炸的起始油炸真空度为（）。
A.0.01-0.02
B.0.02-0.03
C.0.06-0.07
D.0.09-0.94
2.单项选择题葡萄酒酵母在PH2-7范围内可以生长，但以（）最好。
A.PH1-2
B.PH2-3
C.PH4
D.PH6-7
3.单项选择题贮藏葡萄过程中，防腐主要采用哪种气体熏蒸（）。
A.氧气
B.二氧化
C.乙烯
D.二氧化硫
4.单项选择题在果实贮藏中应设法控制和消除（），以削弱果实成熟作用。
A、氧气
B、CO2
C、氢气
D、乙烯
5.单项选择题下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。
A、淀粉和纤维素
B、有机酸
C、色素
D、维生素
6.单项选择题柑橘贮藏温度一般不能低于（）。
A、0℃B、0--1℃
C、1---2℃
D、2--4℃
7.单项选择题通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是（）。
A.干制
B.罐制
C.糖制
D.制汁
8.单项选择题香蕉贮藏时，其饱满度高，则耐贮性（）。
A、好
B、差
C、不稳定
D、不变
9.单项选择题按照果实的构造特点，葡萄属于（）。
A、核果类
B、坚果类
C、浆果类
D、仁果类
10.单项选择题果实入贮前，必须经过（）。
A、预冷
B、分级
C、打蜡
D、装袋
