食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，...

判断题食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。

1.判断题酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。

2.判断题面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。

3.判断题以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。

4.判断题起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。

5.判断题油脂蒸馏工艺科分为间歇式和连续性两类。

6.判断题豆制品生产用水一定要用使用软水。

7.判断题豆腐是大豆的发酵豆制品。

8.判断题大豆是重要的粮食作物和油料作的之一，主要用来提供食用油脂和蛋白质。

9.判断题马铃薯泥产品有片状、粉状和颗料状三种类型。

10.判断题马铃薯粉和淀粉是两种相近的制品，只不过制作方法不同。