果实中，核果类呼吸强度最大，浆果类次之。

判断题果实中，核果类呼吸强度最大，浆果类次之。

1.判断题花生在贮藏过程中容易被黄曲霉侵染，具有致癌作用。

2.判断题酒石酸的提取过程中的沉淀碳酸钙与氧化钙的比例是1：2。

3.判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。

4.判断题食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。

5.判断题酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。

6.判断题面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。

7.判断题以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。

8.判断题起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。

9.判断题油脂蒸馏工艺科分为间歇式和连续性两类。

10.判断题豆制品生产用水一定要用使用软水。