单项选择题食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱,以及用火时间的长短称火候。
A.油温
B.水温
C.火力
D.蒸汽
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1.单项选择题配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及()都有直接的影响。
A.质量
B.数量
C.成本
D.盒数
2.单项选择题原料经过不同的()加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。
A.切配
B.初步
C.刀法
D.精细
3.单项选择题根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、()、斜刀法和剞刀法四类。
A.批刀法
B.平刀法
C.推刀法
D.拉刀法
4.单项选择题干货涨发就是要恢复原有的形状,去除杂质和(),合乎食用要求,有利于消化吸收。
A.氨气味
B.哈蜊味
C.苦涩味
D.腥臊味
5.单项选择题原料的食用价值是指它的营养价值、口味和()等指标。
A.色泽
B.外形
C.香味
D.质地
6.单项选择题清洁卫生间时应擦拭卫生间墙壁,接着打扫(),最后清洁便池和地面。
A.浴缸和洗手池
B.洗手池和地面
C.浴缸和地面
D.洗手池和便池
7.单项选择题清洁煤气、液化气灶具时错误的方法是:()
A.及时清洁,随用随擦
B.用软布清洁
C.清洁剂清洁
D.用了很长时间后一次性清洁
8.单项选择题走进居室,清洁家居以前,正确方法是先()
A.清洁地面
B.门窗紧闭
C.开窗换气
D.整理摆放
9.单项选择题清洁家居时错误的方法是()。
A.家具整理摆放整齐
B.先擦桌椅后扫地
C.门窗紧闭
D.各就各位
10.单项选择题墙纸墙面比较平整、平滑、一般不易堆积灰尘,清洁时也可用()清洁。
A.刷子
B.湿布
C.湿拖把
D.吸尘器