问答题

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答案：为了除去乳中的机械杂质，减少微生物的数量，验收后的原料乳必须立即进行净化。净化的方法可分为过滤净化和离心净化两种：

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原料剥制→晾晒→盐腌→淘洗→压榨→去筋→加香料→装坛（或罐）
（2）操作要点
1...

【简答题】简述泡菜加工的基本加工工艺。

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（1）原料处理：如原料体积过大，要进行切分。
（2）盐水配制：取硬度较高之水使用可更...