当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

一般（）中的EPA含量高于DHA。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

贝肉的糖元含量高于鱼肉。

目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。