填空题

不同种类的果实所含有的有机酸量和种类都不同，通常以（）作为分析该种果实含酸量的计算标准，如柑橘类以（）表示其含酸量。

答案：含量最多的有机酸，柠檬酸

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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

答案：氨基酸,还原糖

果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。

答案：葡萄糖，果糖，蔗糖