一般（）中的EPA含量高于DHA。

肉中钙和铁含量较丰富。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。