填空题小麦蛋白质主要由()和()组成。
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小麦粉的沉降测定值越小,表明面筋强度越大,面粉烘烤品质越好。
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凡铺开度与清沏度的等级愈高,则米样愈不耐煮,米饭粘性愈强;反之等级愈低,米样耐煮性强,但米饭的粘性很差。
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