判断题小麦粉的沉降测定值越小,表明面筋强度越大,面粉烘烤品质越好。
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4.多项选择题海藻膳食纤维的生理功能有()、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
A.抗凝血作用及降低血液中的中性脂肪
B.抗肿瘤作用
C.促进重金属的排出作用
D.放射性元素的阻吸
5.多项选择题目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
A.L-抗坏血酸及其钠盐
B.丁基羟基茴香醚(BHA)
C.二丁基羟基对甲酚(BHT)
D.叔丁基对苯二酚(TBHQ)
6.多项选择题冻结水产品的表面保护处理,主要有()等化学方法。
A.镀冰衣
B.包装
C.抗氧化剂处理
D.盐水处理
7.多项选择题水产品的冷却保鲜有()等方法。
A.冰冷却
B.冷海水冷却
C.空气冷却
D.冰、盐混合冷却
8.多项选择题()等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
A.CaCl2
B.BaCl2
C.CaSO4
D.ZnSO4
9.多项选择题当()等盐类微量存在时,可以促进鱼自溶作用的进行,但当其大量存在时,则起阻碍作用。
A.NaCl
B.KCl
C.MnCl2
D.MgCl2
10.多项选择题挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
A.醛类
B.酮类
C.醇类
D.酸类
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可以通过蛋的壳外膜、()来判断蛋的新鲜度。
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蛋黄中起乳化作用的组分是()。
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一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
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目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
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乳中的()这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料,经过复杂的生化过程合成的。
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海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
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贝类的鲜味及浓厚感与()密切相关。
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贝肉的糖元含量高于鱼肉。
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()等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
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非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等,其含量随屠宰后肉的成熟而增加。
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