多项选择题贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。
A.谷氨酸
B.肌苷酸
C.琥珀酸
D.糖原
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题一般（）中的EPA含量高于DHA。
A.扇贝
B.缢蛏
C.牡蛎
D.紫贻贝
2.多项选择题一般（）中的DHA含量高于EPA。
A.黄花鱼
B.沙丁鱼油
C.狭鳕肝油
D.燕鱼
3.多项选择题可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。
A.蛋黄指数
B.气室的大小
C.浓厚蛋白含量的多少
D.系带状况
4.多项选择题蛋黄中起乳化作用的组分是（）。
A.磷脂
B.脂蛋白
C.蛋白质
D.还原糖
5.多项选择题乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.脂肪
D.乳糖
6.多项选择题一定浓度的（）可降低肉的保水性。
A.钾
B.钠
C.钙
D.锌
7.多项选择题一定浓度的（）可提高肉的保水性。
A.钾
B.钠
C.钙
D.锌
8.多项选择题（）与肉的风味有密切关系。
A.核甘酸
B.嘌呤碱
C.游离氨基酸
D.胍化合物
9.多项选择题肉的新鲜度检验的方法主要有（）。
A.感官检验
B.理化检验
C.细菌污染度检验
D.生物化学检验
10.多项选择题下列关于DFD肉说法正确的是（）。
A.肉色深
B.组织硬
C.表面干燥
D.一般多发生于牛肉
最新试题
抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
题型：判断题
致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。
题型：判断题
非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。
题型：判断题
果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。
题型：判断题
肉中钙和铁含量较丰富。
题型：判断题
可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。
题型：多项选择题
肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。
题型：判断题
一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
题型：判断题
一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
题型：判断题
乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。
题型：多项选择题