最新试题
一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
题型:判断题
水产品的冷却保鲜有()等方法。
题型:多项选择题
蛋黄中起乳化作用的组分是()。
题型:多项选择题
贝肉的糖元含量高于鱼肉。
题型:判断题
畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
题型:判断题
乳中的()这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料,经过复杂的生化过程合成的。
题型:多项选择题
小麦粉的沉降测定值越小,表明面筋强度越大,面粉烘烤品质越好。
题型:判断题
贝类的鲜味及浓厚感与()密切相关。
题型:多项选择题
肉中脂溶性维生素含量较丰富,水溶性B族维生素含量较少。
题型:判断题
凡铺开度与清沏度的等级愈高,则米样愈不耐煮,米饭粘性愈强;反之等级愈低,米样耐煮性强,但米饭的粘性很差。
题型:判断题