判断题肉成熟的时间愈长,肉愈柔软,风味也相应地增强。
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2.判断题畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
10.多项选择题海藻膳食纤维的生理功能有()、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
A.抗凝血作用及降低血液中的中性脂肪
B.抗肿瘤作用
C.促进重金属的排出作用
D.放射性元素的阻吸
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螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。
题型:判断题
贝肉的糖元含量高于鱼肉。
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腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。
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挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
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可以通过蛋的壳外膜、()来判断蛋的新鲜度。
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非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等,其含量随屠宰后肉的成熟而增加。
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肉中钙和铁含量较丰富。
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肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起,而是因空气中的氧,在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。
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抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
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