判断题果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利,因此,果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中,应注意保护蜡质。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
6.多项选择题海藻膳食纤维的生理功能有()、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
A.抗凝血作用及降低血液中的中性脂肪
B.抗肿瘤作用
C.促进重金属的排出作用
D.放射性元素的阻吸
7.多项选择题目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
A.L-抗坏血酸及其钠盐
B.丁基羟基茴香醚(BHA)
C.二丁基羟基对甲酚(BHT)
D.叔丁基对苯二酚(TBHQ)
8.多项选择题冻结水产品的表面保护处理,主要有()等化学方法。
A.镀冰衣
B.包装
C.抗氧化剂处理
D.盐水处理
9.多项选择题水产品的冷却保鲜有()等方法。
A.冰冷却
B.冷海水冷却
C.空气冷却
D.冰、盐混合冷却
10.多项选择题()等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
A.CaCl2
B.BaCl2
C.CaSO4
D.ZnSO4
最新试题
凡铺开度与清沏度的等级愈高,则米样愈不耐煮,米饭粘性愈强;反之等级愈低,米样耐煮性强,但米饭的粘性很差。
题型:判断题
热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
题型:判断题
肉中钙和铁含量较丰富。
题型:判断题
肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性(如嫩度)密切相关。
题型:判断题
畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
题型:判断题
一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
题型:判断题
小麦粉的沉降测定值越小,表明面筋强度越大,面粉烘烤品质越好。
题型:判断题
挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
题型:多项选择题
蛋黄中起乳化作用的组分是()。
题型:多项选择题
一般()中的EPA含量高于DHA。
题型:多项选择题