判断题果蔬中的钙不但是营养物质,而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
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5.多项选择题海藻膳食纤维的生理功能有()、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
A.抗凝血作用及降低血液中的中性脂肪
B.抗肿瘤作用
C.促进重金属的排出作用
D.放射性元素的阻吸
6.多项选择题目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
A.L-抗坏血酸及其钠盐
B.丁基羟基茴香醚(BHA)
C.二丁基羟基对甲酚(BHT)
D.叔丁基对苯二酚(TBHQ)
7.多项选择题冻结水产品的表面保护处理,主要有()等化学方法。
A.镀冰衣
B.包装
C.抗氧化剂处理
D.盐水处理
8.多项选择题水产品的冷却保鲜有()等方法。
A.冰冷却
B.冷海水冷却
C.空气冷却
D.冰、盐混合冷却
9.多项选择题()等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
A.CaCl2
B.BaCl2
C.CaSO4
D.ZnSO4
10.多项选择题当()等盐类微量存在时,可以促进鱼自溶作用的进行,但当其大量存在时,则起阻碍作用。
A.NaCl
B.KCl
C.MnCl2
D.MgCl2