最新试题
致昏的作用是防止消耗过多的糖原,使宰后肉尸保持较低的pH值,增强肉的贮藏性。
题型:判断题
肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性(如嫩度)密切相关。
题型:判断题
大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。
题型:判断题
肉中钙和铁含量较丰富。
题型:判断题
热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
题型:判断题
肉中脂溶性维生素含量较丰富,水溶性B族维生素含量较少。
题型:判断题
海藻膳食纤维的生理功能有()、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
题型:多项选择题
贝类的鲜味及浓厚感与()密切相关。
题型:多项选择题
目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
题型:多项选择题
热加工可以提高肉的嫩度。
题型:判断题