判断题致昏的作用是防止消耗过多的糖原,使宰后肉尸保持较低的pH值,增强肉的贮藏性。
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7.多项选择题海藻膳食纤维的生理功能有()、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
A.抗凝血作用及降低血液中的中性脂肪
B.抗肿瘤作用
C.促进重金属的排出作用
D.放射性元素的阻吸
8.多项选择题目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
A.L-抗坏血酸及其钠盐
B.丁基羟基茴香醚(BHA)
C.二丁基羟基对甲酚(BHT)
D.叔丁基对苯二酚(TBHQ)
9.多项选择题冻结水产品的表面保护处理,主要有()等化学方法。
A.镀冰衣
B.包装
C.抗氧化剂处理
D.盐水处理
10.多项选择题水产品的冷却保鲜有()等方法。
A.冰冷却
B.冷海水冷却
C.空气冷却
D.冰、盐混合冷却
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蛋黄中起乳化作用的组分是()。
题型:多项选择题
非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等,其含量随屠宰后肉的成熟而增加。
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粮堆的导热性较差,对储粮既有有利的一面,也有不利的一面。
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水产品的冷却保鲜有()等方法。
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()等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
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肉中钙和铁含量较丰富。
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畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
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凡铺开度与清沏度的等级愈高,则米样愈不耐煮,米饭粘性愈强;反之等级愈低,米样耐煮性强,但米饭的粘性很差。
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贝肉的糖元含量高于鱼肉。
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果蔬中的钙不但是营养物质,而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
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