填空题我们把肌肉组织内脂肪、神经组织脂肪、脏器脂肪等称作()。
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最新试题
一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
题型:判断题
热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
题型:判断题
致昏的作用是防止消耗过多的糖原,使宰后肉尸保持较低的pH值,增强肉的贮藏性。
题型:判断题
肉中脂溶性维生素含量较丰富,水溶性B族维生素含量较少。
题型:判断题
畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
题型:判断题
大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。
题型:判断题
非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等,其含量随屠宰后肉的成熟而增加。
题型:判断题
肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性(如嫩度)密切相关。
题型:判断题
小麦粉的沉降测定值越小,表明面筋强度越大,面粉烘烤品质越好。
题型:判断题
肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起,而是因空气中的氧,在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。
题型:判断题