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海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
凡铺开度与清沏度的等级愈高,则米样愈不耐煮,米饭粘性愈强;反之等级愈低,米样耐煮性强,但米饭的粘性很差。
蛋黄中起乳化作用的组分是()。
畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
贝肉的糖元含量高于鱼肉。
螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。
一般()中的DHA含量高于EPA。
冻结水产品的表面保护处理,主要有()等化学方法。