填空题牛乳中蛋白质含量约为()。
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3.填空题冬虫夏草的主要活性成分是()。
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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
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肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起,而是因空气中的氧,在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。
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贝类的鲜味及浓厚感与()密切相关。
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凡铺开度与清沏度的等级愈高,则米样愈不耐煮,米饭粘性愈强;反之等级愈低,米样耐煮性强,但米饭的粘性很差。
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果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利,因此,果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中,应注意保护蜡质。
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大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。
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肉成熟的时间愈长,肉愈柔软,风味也相应地增强。
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肉中脂溶性维生素含量较丰富,水溶性B族维生素含量较少。
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热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
题型:判断题