判断题

制作面包时，若基本醱酵过度，可能会产生较无烤焙弹性的产品。

答案：正确

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评定甜面包表皮的性质，应该是厚而硬。

答案：错误

烘烤中的蛋糕若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤熟，可出炉。

答案：正确