超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到120℃以上，完全破坏其中可生长的微生物和...

判断题超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到120℃以上，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢从而达到灭菌目的。

1.判断题超临界流体萃取分离过程的原理是对脂肪酸、植物碱、醚类、酮类、甘油酯等具有特殊溶解作用，利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。

2.判断题膜分离过程是不是一种纯物理过程，其中含有化学变化过程。

3.判断题交联淀粉是变性淀粉。

4.单项选择题超微粉碎技术不包括以下哪项内容：（）。

A.对原料的超微粉碎
B.提高原料稳定性
C.高精度分级
D.表面活性改变

5.单项选择题君山银针属于六大茶类的（）类。

A.绿茶
B.白茶
C.黄茶
D.青茶

6.多项选择题杀青的目的是（）。

A.彻底破坏酶活性
B.固定茶叶外形
C.散发青草气
D.蒸发部份水分，便于揉捻成条

7.单项选择题果蔬汁属于生理（）食品，对人体的酸碱平衡有重要意义。

A.酸性
B.碱性
C.中性

8.单项选择题茅台酒是典型的（）白酒。

A.清香型
B.酱香型
C.米香型
D.浓香型

9.单项选择题大豆蛋白质中最主要的是（），约占蛋白质总量的80%。

A.清蛋白
B.谷蛋白
C.白蛋白
D.球蛋白

10.单项选择题碱炼在毛油精炼的过程中的作用是：（）。

A.脱胶
B.脱酸
C.脱色
D.脱臭