单项选择题经过化学方法提取的香兰素是一种()。
A.香料
B.凝固剂
C.增色剂
D.发色剂
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是()。
A、0.5克
B、0.05克
C、0.15克
D、5克
2.单项选择题矿物质在畜类组织中占有的比例大约为()。
A、1%
B、5%
C、10%
D、15%
3.单项选择题鸡肉中蛋白质的平均含量大约是()。
A、15%
B、21%
C、35%
D、40%
4.单项选择题蟹黄中含量最多的维生素是()。
A、维生素D
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素B2
5.单项选择题蛋白中水分的平均含量是()
A、48%
B、65%
C、78%
D、86%
6.单项选择题蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是()。
A、重量降低
B、营养物质降低
C、物质能量转化
D、口味转变
7.单项选择题发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是()。
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、霉菌
D、双歧杆菌
8.单项选择题经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是()。
A、颜色变红
B、呈黄绿色
C、弹性消失
D、弹性增强
9.单项选择题排酸工艺过程主要是利用()的作用。
A、电解质
B、碱的电离
C、细菌
D、活性酶
10.单项选择题下列选项中()能影响人体对钙离子的吸收。
A、羰氨反应
B、酯化反应
C、淀粉老化
D、沉淀反应
最新试题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
题型:判断题
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
题型:判断题
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
题型:判断题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
题型:判断题
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
题型:判断题
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
题型:判断题
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
题型:判断题
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
题型:判断题
炸牛排挂的糊是()
题型:单项选择题