单项选择题阻断Nˉ亚硝基化合物的主要食品是（）。
A、蛋白质
B、维生素B1和维生素PP
C、维生素C、维生素E和胡萝卜素
D、富含钙、铁的食品
E、富含维生素的食品
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1.单项选择题体内合成Nˉ亚硝基化合的主要部位（）。
A、十二指肠
B、唾液腺
C、胃
D、肝脏
E、膀胱
2.单项选择题防止粮食霉变最有意义的措施是（）。
A、加碱破坏
B、碾轧加工
C、控制粮食水份含量
D、挑除霉粒
E、控制粮食水份含量及温度
3.单项选择题腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。
A、黄曲霉毒素
B、多环芳烃类化合物
C、胺类
D、Nˉ亚硝基化合物
E、黄曲霉菌
4.单项选择题目前我国粮食污染最严重的毒素是（）。
A、黄曲霉毒素
B、黄变米毒素
C、岛青霉毒素
D、杂色曲霉素
E、展青霉毒素
5.单项选择题黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是（）。
A、黄曲霉毒素M1
B、黄曲霉毒素B1
C、黄曲霉毒素G1
D、黄曲霉毒素B2
E、黄曲霉毒素P1
6.单项选择题易受黄曲霉毒素污染的食品是（）。
A、小麦，小米
B、高粱，大豆
C、花生，玉米
D、小豆，绿豆
E、鱼，肉，蛋
7.单项选择题沙门菌属食物中毒的主要临床表现（）。
A、呼吸数频，面色苍白
B、共济失调，全身麻痹瘫痪
C、视力模糊，眼睑下垂，复视
D、呕吐，腹痛，腹泻，绿色水样便
E、酒醉步，植物神经功能紊乱
8.单项选择题内毒毒素中毒的主要临床表现（）。
A、呼吸数频，面色苍白
B、共济失调，全身麻痹瘫痪
C、视力模糊，眼睑下垂，复视
D、呕吐，腹痛，腹泻，绿色水样便
E、酒醉步，植物神经功能紊乱
9.单项选择题河豚毒素中毒的主要临床表现（）。
A、呼吸数频，面色苍白
B、共济失调，全身麻痹瘫痪
C、视力模糊，眼睑下垂，复视
D、呕吐，腹痛，腹泻，绿色水样便
E、酒醉步，植物神经功能紊乱
10.单项选择题葡萄球菌食物中毒的好发食品是（）。
A、肉制品，剩米饭
B、鱼虾蟹贝类等
C、禽蛋类
D、面包，面条等食品
E、臭豆腐，豆酱等
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