判断题食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。
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2.判断题所有的食物发霉都会产生黄曲霉素。
3.判断题食品的调香就是将几种香精进行简单的复合。
7.多项选择题以下属于物理保鲜法的是（）。
A.低温冷藏
B.高温杀菌
C.脱水或干燥
D.密封罐装
8.多项选择题食物腐败变质的主要原因有（）。
A.氧化作用
B.微生物作用
C.不清楚
9.多项选择题食物香气的化学元素包括碳、氢和（）。
A.氧
B.钠
C.硫
D.氮
10.多项选择题食物香气产生的作用机制主要包括（）。
A.生物合成作用
B.微生物作用
C.直接/间接酶作用
D.高温分解作用