单项选择题

发酵面食如发酵过度，不会有何种现象发生（）

A.二氧化碳产生较多
B.体积膨大
C.组织柔软
D.颜色变白

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单项选择题

用手工整型之山东馒头比一般甜馒头扎实，主要原因是（）

A.馒头的大小不同
B.配方水量不同
C.蒸的火力小火不同
D.配方盐量不同

单项选择题

蟹壳黄是以油皮包油酥之方式制作，内馅以葱花调馅为主，其面团包油酥经适当卷摺包馅后，表面沾白芝麻，烤焙后产生层次之产品。其分类属于（）

A.冷水面食
B.烫面食
C.烧饼类面食
D.酥油皮类面食