生鲜水产品的包装原则。

问答题生鲜水产品的包装原则。

1.问答题简述气调包装的原理。

采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。

2.问答题无菌包装的基本原理。

A.食品物料的预杀菌；B.包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口。

3.问答题简述食品包装的功能。

A.保护商品，B.方便储运，C.促进销售，D.提高商品的价值。

4.名词解释抗菌剂

一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等。

5.名词解释改善气氛包装

采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。

6.名词解释可食性包装

7.名词解释平衡相对湿度

在一定的总压下，湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数.

8.名词解释定向拉伸薄膜

9.填空题根据食品的计量方式精度的要求不同，食品的充填技术分为（）、容积充填法、计数充填法。

10.填空题一般食品微生物繁殖的最适合PH值范围：细菌（），霉菌和酵母7。