单项选择题直火辐射是指烤、熏、烘和用()与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.盐
B.糖
C.面粉
D.淀粉


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3.单项选择题()是烹制食物时应用最广泛的传热介质。

A.油
B.水
C.蒸汽
D.空气

4.单项选择题在烹调中,火力强弱可以体现在()上。

A.温度
B.力度
C.高度
D.气度

5.单项选择题菜肴出锅装盘,必须保持()、丰满、美观的造型。

A.整齐
B.周高中低
C.平坦
D.装到盆边

6.单项选择题大翻锅的幅度大,由()、扬、接四个连续动作组成。

A.拖、拉
B.拖、晃
C.接、晃
D.拉、送

9.单项选择题就燃料而言,在城市里()使用较广泛,也比较干净。

A.鼓风灶
B.煤气灶
C.柴油灶
D.柴灶

10.单项选择题由于()没有烟道,所以燃料燃烧不快,火力分散而且均匀。

A.烤炉
B.烘炉
C.熏炉
D.烤箱