单项选择题直火辐射是指烤、熏、烘和用()与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。
A.盐
B.糖
C.面粉
D.淀粉
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1.单项选择题蒸汽的温度比沸水略高且有压力,故原料易蒸酥,还能保持原汁()。
A.原状
B.原来厚度
C.原色
D.原味
2.单项选择题蒸汽的温度比沸水略高且有压力,故原料易蒸酥,还能保持()原味。
A.原色
B.原来厚度
C.原汁
D.原状
3.单项选择题()是烹制食物时应用最广泛的传热介质。
A.油
B.水
C.蒸汽
D.空气
4.单项选择题在烹调中,火力强弱可以体现在()上。
A.温度
B.力度
C.高度
D.气度
5.单项选择题菜肴出锅装盘,必须保持()、丰满、美观的造型。
A.整齐
B.周高中低
C.平坦
D.装到盆边
6.单项选择题大翻锅的幅度大,由()、扬、接四个连续动作组成。
A.拖、拉
B.拖、晃
C.接、晃
D.拉、送
7.单项选择题正确的临灶姿势为:面向炉灶站立时,身体与灶台保持约距离,两脚分开,与()同宽。
A.灶
B.炉
C.锅
D.肩
8.单项选择题临灶姿势:面向炉灶站立时,身体与灶台保持()cm距离,两脚分开,与肩同宽。
A.5
B.20
C.10
D.30
9.单项选择题就燃料而言,在城市里()使用较广泛,也比较干净。
A.鼓风灶
B.煤气灶
C.柴油灶
D.柴灶
10.单项选择题由于()没有烟道,所以燃料燃烧不快,火力分散而且均匀。
A.烤炉
B.烘炉
C.熏炉
D.烤箱
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食品能不断供给人体必须的物质,以维持正常发育、供给能量,维持健康及修补损失等,这些()的总和就叫营养。
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()属于凉制凉食菜肴。
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()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
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()属于糊的一种。
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