人的味觉分咸、鲜、甜、酸、苦、辣、麻等七大类。

判断题人的味觉分咸、鲜、甜、酸、苦、辣、麻等七大类。

1.判断题鱼球泡油的油温是160℃。

2.判断题几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。

3.判断题腰果在炸之前要先用清水滚，然后用盐水滚。

4.判断题普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。

5.判断题用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。

6.判断题妲干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖炯，摊开放置。

7.单项选择题器皿与菜肴配合时，菜肴与器皿花纹（）

A.应注意配合
B.应注意对比
C.的配合由档次决定
D.没有关系

8.单项选择题全部属于咸味调味品的一组是（）。

A.酱油、豆瓣酱、豆豉
B.老抽、蚝油、腐乳
C.各种酱料、南乳、虾酱
D.柱侯酱、生抽、精盐

9.单项选择题使用燃气炉具时必须注意安全。以下（）的做法是错误的。

A.气瓶不得接近电源、火源和热源
B.使用后一定要关紧阀门
C.当气瓶气压低时尽量不要摇晃撞击气瓶，只可以用热水烫
D.液化石油气钢瓶应置于通风良好的场所，严防日晒，不可在钢瓶周围堆放可燃物

10.单项选择题普通面粉的面筋质含量为（）％。

A.22
B.24
C.26
D.28