多项选择题

松质糕成品具有（）的特点。

A.少孔
B.多孔
C.硬实
D.松软
E.甜甜

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多项选择题

油酥面主坯利用干油酥、水油面、这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次（）制成层酥性面团。

A.面粉
B.水分
C.擀
D.叠
E.卷

多项选择题

调制物理膨松面团的工艺操作要点，蛋糊要顺着，速度是（）。

A.中档
B.一个方向搅拌
C.先快后慢
D.先慢后快
E.糖的因素