单项选择题

制汤的主要目的是（）

A.获得味美的鲜汤
B.制作美食
C.方便烹饪
D.利于成型

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单项选择题

加热上蛋白质变性最常见的物理因素，几乎所有蛋白质在加热时都会发生变性，变性温度是（）℃。

A.45-80
B.80-100
C.100-150
D.150-200

单项选择题

没有旋光性的甘氨酸呈现（）味。

A.甜
B.苦
C.辣
D.咸