填空题

我国规定原料乳酸度不能超过（），其原因是酸度过高时蛋白质的（）变差，最终影响乳粉的（），甚至导致乳粉酸败，以致不能食用。

答案： 20⁰T；稳定性；溶解度

你可能感兴趣的试题

用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成的粉末，通常称为（）。其目的是为保存鲜乳的本质及营养成分，增加（），减轻体积和重量，便于运输。

答案：乳粉；保存性

乳粉是呈均匀的粉末状而又非常干燥的乳制品，它以（）为原料，采用（）或（）除去乳中几乎全部水分加工而成。

答案：鲜乳；冷冻法；加热法