单项选择题

（）制菜是利用热辐射和热空气的对流传热，热量传递的顺序是由表及里。

A.炸
B.炒
C.烤
D.煮

你可能感兴趣的试题

单项选择题

涮羊肉时，肉片在沸水中停留的时间很短，因而肉中的一些（）损失较少。

A.水溶性维生素
B.脂溶性维生素
C.蛋白质
D.可溶性营养物质

单项选择题

涮与氽以水为传热介质，汤或水都用大火烧开，汤菜比例是（）。

A.汤少菜多
B.汤多菜少
C.汤菜一样多
D.任意比例