A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在热源中心
C、是否排列紧凑
D、不要与烤箱壁接触
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A、形态与大小
B、水分含量
C、体积大小、厚薄
D、组织密度
A、双手动作要协调、用力均匀
B、搓条要粗细均匀
C、搓的时间要稍长,搓均匀
D、搓时用力不宜过猛,以免断裂
A、15~20℃
B、20~25℃
C、25~30℃
D、30~35℃
A、果冻冷却时间长
B、果冻冷却后弹性差
C、冷却后影响成品的美观
D、易使果冻液逸出
A、酸性物质破坏
B、蛋白酶失去活性
C、甜度增加
D、水分适量蒸发
A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
A、快速发酵
B、直接发酵
C、间接发酵
D、同速发酵
A、糖
B、水
C、盐
D、酵母
A、增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B、使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D、促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
A、面筋质
B、淀粉酶
C、膨松剂
D、酵母
最新试题
种子面团发酵温度为()℃。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。