面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中...

单项选择题面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。

A、色泽变暗
B、色泽变白
C、潮湿
D、干燥

1.单项选择题焙烤百分比的百分比总量（）。

A、不超过100％
B、等于100％
C、超过100%
D、不能确定

2.单项选择题按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

A、点心用途
B、点心温度
C、厨房分工
D、点心加工工艺

3.单项选择题“toasted bread”的意思是（）。

A、庆贺蛋糕
B、烤面包
C、热面包
D、制作面包

4.单项选择题牛奶的英文意思是（）。

A、Milk
B、Oil
C、Rusk
D、Jam

5.单项选择题“Margarine”是指（）。

A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油

6.单项选择题“molder”的中文意思是指（）。

A、成型机
B、模具
C、刷子
D、叉子

7.单项选择题通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（）等异常现象。

A、堵塞
B、停转
C、大噪声
D、漏油

8.单项选择题（）是符合设备安全操作规范的。

A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

9.单项选择题影响气体混合物爆炸极限的主要因素有（）、压力、介质和着火源等。

A、可燃气体
B、温度
C、湿度
D、空气

10.单项选择题下面属于不正常燃烧的是（）。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃