单项选择题

烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

A、烘烤温度越低、时间越短
B、烘烤温度越低、时间越长
C、烘烤温度越高、时间越短
D、烘烤温度越高、时间越长

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单项选择题

面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

A、不使面包吹风
B、保持湿润空气流动
C、不使面包曝露在空气中
D、加大醒发间的湿度

单项选择题

下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

A、使制品拥有美的外观
B、可借助不同的面包样式划分面包的种类
C、可借助不同的面包样式划分面包的口味
D、使面团柔软、有弹性