戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

种子面团发酵温度为（）℃。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。