制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

种子面团发酵温度为（）℃。