判断题商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
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面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
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制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
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在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
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咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
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